りんご王国、信州。信州のリンゴを食べちゃうと、他のが食べられない、なんて話もよく耳にします。本当に瑞々しくておいしい。紅玉は一時しか出回らなく（意外に東京のほうが需要があるせいか、一年中売っていたり）残念だったところに現われた救世主‘春紅玉’。近所のお気に入りの果樹園でしか見たことがないけれど、春まで瑞々しく保存可能というこのリンゴは、おしゃれなワイン色なので飾っておいてもいい。それを、ふんだんに使ってノルマンディー地方のタルトに挑戦。素材の持ち味が活きたタルトの完成。