息子が掘ったお芋でスィートポテト。
いも・栗・カボチャ…
秋は作りたいお菓子続出で追いつきません！
＜お知らせ＞
ついに信州ライフダイアリー2018発売されました！
先日ご紹介したGarden&Gardenの雑誌と同時進行で、この夏に
関わらせていただいた来年のダイアリー。
過去数年間の山屋だよりから抜粋したコラムや、自宅および県内で
撮影した写真の数々。それから、信州らしい保存食を中心とした
ファーマーズレシピ等。苦戦したところもありましたが、形になり
世に出回るこのダイアリーに携わることができて嬉しく思います。
実は私の手元にも明日届くそうで、写真が載せられないのが残念。
でも、いち早く皆様にお知らせしたくて、アマゾンの頁をリンクに
貼っておきました。まだ来年のダイアリーを購入していない方、
もし気に入っていただけましたら、アマゾンからどうぞ！
長野県内にお住まいの方は平安堂書店さんで取扱っていただける
そうですので、実物をご覧になってみてください。
もう一カ月も前のことになってしましました！
蓼科の森の中の別荘での8名のプライベートレッスン。
シックなピンク色のバラ‘エクストリーム’やアジサイ、実ものなど
盛りだくさんの9月のフレッシュリースづくり。
花材や見本を見ただけでも、皆さま感嘆の声！
普段からお付き合いのあるメンバーということで、和気あいあいと
本当に楽しそうに、嬉しそうにつくっていらっしゃいました。
今回の生徒さんの大半は、東京のお料理教室の先生と生徒さん。
皆さんで協力して手際よくテーブルコーディネートしてくださり、
素敵で美味しいお料理が次々に登場しました。
啄木鳥の声をBGMに、緑に囲まれたゼイタクなひととき。
私もすっかり一緒に楽しませていただき、充実の一日になりました。
この別荘の御自慢のお宝。原種のクレマチス（センニンソウ？）も
満開でお出迎えしてくれました。
骨董の染付の大皿に盛られた蓼科牛のローストビーフをはじめ、
地物の食材をぜひ食べてもらいたいという、おもてなしの心の
こもったお料理は、どれも絶品でした。
洋ナシが美味しい季節がやってきました。
フルーツ王国塩尻では、洋ナシの顔ぶれも多様。
ずっといろんな種類を飾って眺めていたいほど、色も形も様々。
しかし、気をつけなくてはいけないのが‘食べごろ’。
買ってきたばかりの硬くて渋い果実と、芳醇な香りと甘くとろける舌触り
の果実とでは雲泥の差！二度と食べたくないと思ってしまうか、虜になるか
それほどの違いがでてしまいます。
ただ、その追熟加減と、食べたい時、調理したい時のタイミングが必ずしも
合う訳もなく、切ってみたら中が茶色！なんて失敗を何度したことか。
‘洋ナシの白ワイン煮’
レモン、シナモン、クローブ。
ちょっとスパイシーな大人のデザート。
先週は一気に寒くなりました。
最低気温は5℃を下回り、霜注意報が。
慌ててフリースやレッグウォーマー、タイツを引っ張り出したり
ストーブをつけたり。夜もお風呂に浸かった後はベットに直行。
そんな数日が続いていました。
つい、数週間前のこんな時間が嘘のよう。
だから、信州の‘いい季節’は存分に楽しんでおかないと！
とある９月の週末ガーデンランチ。
原村朝市など、いい季節は尚更忙しくて、案外家族でゆっくり
庭での食事を楽しむ時間も少ないもの。
息子のナンバー１、スイスの三つ編みパンと、とれたてのトウモロコシ
とチーズを入れたコーンチーズパン、オリーブパン。
冷たいカボチャのポタージュと塩尻産プルーンジャム、それからここ
数年大ヒット中の枝豆ディップ。 枝豆と塩。オリーブオイルのみの
ディップをたっぷりつけて頬張る幸せ。
大好物の栗。
知り合いからの栗拾い要請。
忙しくたって、栗となれば飛んでゆきます。
息子も犬も大好物の栗！！
せっかく拾ったカゴの中の栗を盗んでは
自分で飛ばしてジャレついて噛んで穴だらけ。
大粒の優良品種‘ぽろたん’
グリルで15分ほど焼けばヨーロッパの焼き栗を思いだす。
忙しい夏が過ぎても、実りの秋も嬉しい忙しさ！
先月、お庭の雑誌の取材がありました。（詳細はまた後日）
悪天候続きと目の回る忙しさで、庭も畑も家の中もめっちゃくちゃ！
恐る恐る前日に、再度取材内容の確認をしてみたところ…
今回（前回５月に打ち合わせにいらっしゃった時にも少し撮影）は、
お料理を作っているところも撮りたいので、ぜひキッチンに入らせてください、
とのこと。
それは一大事！ということで、前夜というか当日というか、数時間睡眠での
キッチン掃除。出版社の方が見えた時も、タンクトップに手ぬぐいハチマキ、
汗びっしょりの恐ろしい姿でのお出迎えで、さぞ驚かせたことでしょう。
ともあれ、始まってしまえばこっちのもの！度胸だけは鍛えられているので、
マイワールド全開で、いつの間にかてんやわんやの状況はどこへやら。
料理の途中で、カメラマンさんを炎天下の畑に連れ出し、野菜やハーブを収穫
したり、クーラーのないキッチンでアツアツのオーブン料理など次々仕上げて
みたり。こんなに密着されたのは初めてでした。
イチゴのハニーシロップ・赤パプリカの冷製ポタージュ・黄パプリカのマリネ・
トマトの夏サラダ・とれたてのカラフルちびっこじゃがいものオーブン焼き・
ズッキーニの肉詰めオーブン焼き・インゲン豆の蒸し煮・カボチャのプリン
奇をてらったものはなく、我が家の夏の定番おもてなしメニュー。
半分以上がスイスの野菜農家で習ったお料理です。
山屋産、塩尻産の夏野菜がふんだんにとれる時期ならではの贅沢。
ほんとはもっと！の欲張りな性格。
たとえばメニューを書いたり、もっと素敵にできたはず、なんて悔しく
思ったりもしましたが、何はともあれ朝市もろもろの忙しい８月の密着取材。
無事に終わってよかったです。
あんずの季節。
あんずが出回ると、必ず一度は作るあんずのタルト。
生食では甘いのに、加熱すると、グッと酸味が増すあんず。
この甘酸っぱさが、今の時期の蒸し暑さにも負けない元気を
くれるような気がしています。
＊マルシェのお知らせ＊
・7/16(日）松本LABORATORIOマルシェ 11:00-15:00頃
・7/16(日）～９月まで 原村高原朝市 6:30-8:00頃
主に毎週日曜日とお盆中。
いずれも夏のガーデンブーケ、寄せ植え、ドライフラワーの
リース、ハーブ小物他
大人も子供も大好きなピッツァ。
食べたい！と思いつくと即行動。そこの行動力だけは驚くほど。
朝食後に適当に生地を仕込み、親子で塩尻市街まで用足しを兼ねて
エコで気分爽快なサイクリング。帰ってきて、ピザ職人に早変わり！
彼の領域は、ソーセージやベーコン中心、私の領域は畑でとれ始めた
ズッキーニやスティックセニョール（茎ブロッコリー）のほか、パプリカ
やアスパラ、オリーブ、キノコなど、野菜たっぷりのトッピング。
ちょっと面倒でも、自分で作ると美味しさも喜びも倍増する。
料理に限らず、彼にはそんな経験をたくさんしていってほしいと思います。
焼きたてを庭でほおばれば、とびっきりのサタデーランチ！
午後には、美味しい塩尻の‘女神さまの水’を汲みに森に行ってきました。
先日の土曜日に行った山屋での6月のガーデンブーケ作り教室の様子。
まずはガーデンランチでスタート。
この日のメニューはアスパラガスのポタージュ、自家製オリーブのパン、
フレッシュサラダ、ラザニア それにハーブティー。
ちょっとスッキリしないお天気で肌寒く感じるくらいだったので、
デザートは庭のルバーブのクラフティを温かいうちに。
水揚げしにくいものなどは、事前に摘んでおき、数種類はお楽しみ用に
摘み取りをしていただきました。
ちょっと前の夏日続き、ほころび始めたバラの花に安心していたら、
数日前の霜注意報がでるほどの冷え込み。花もちが良いのは嬉しいけれど
様々な色と形の満開の姿を見て頂けなくて残念でした。それでも清楚な白い
一重のモッコウバラやアイスバーグ、ホワイトメイディランドやクレマチス
など、爽やかでナチュラルな花材が揃いました。
バラ各種・クレマチス・オルレア・アナベル蕾・シャスターデージー・キャットミント・
ジューンベリー・アルケミラモリス・ヒューケラ・ミント・ラムズイヤー・ラズベリー・
ファイヤークラッカー・ホスタ・エルダー など約15種類入った6月のガーデンブーケ。
来てくださった皆様、ありがとうございました！
また季節ごとに違う顔ぶれのガーデンの様子を見ていただけるよう、
ワークショップを計画したいと考えていますので、ぜひお越しください。
先日、奈良から友人ファミリーが訪ねて来てくれました。
赤ちゃん連れで安曇野のペンションで連泊していましたが、
せっかくなら夕飯くらい食べに来て！ということで
平日の山屋ディナーでおもてなし。
この時期しか食べられないアスパラガスのリゾット
仕上げはチーズを効かせて。
チキンとキノコの煮込みと共に。
フレッシュサラダも色とりどりの瑞々しいとれたて野菜。
信州の野菜の美味しさを存分に味わっていただけたようで何より！
山屋へ来た人の心を動かす、地元野菜の美味しさは私の強みです。
また、夏に訪ねて来てくれるそう。夏野菜が待ち遠しい。