豚肉と大根と白インゲン豆の煮込み。一度作ってみたかったレシピ。
ニンニク、セージ、粒コショウと塩だけの味付けですが、
コクのあるおいしいスープが大根にしっかり染みこみました。

こちらは蕎麦粉のプチパン作り。最近では私の方が助手になってることも。

翌日は、具材をさいの目切りにして動物ミニペンネとスープにしました。
蕎麦粉のプチパンとの相性もよく、ワンプレートランチに。
琥珀色のりんごジャムはお口直しにちょうどよく、
蕎麦粉パンの優しさを引き立ててくれました。

冬の間は外仕事ができない分、ワークショップを積極的に行ったり、
新しいレシピや作ってみたかったレシピ、創作料理に挑戦したりと
この時期こそ大切な「種蒔き」の時。
落ち込んだり、滅入ることがあっても、気がつけばキッチンに立って、
黙々と何か作り始めています。美味しいモノは人を笑顔にさせてくれる。
たとえそれが簡単なお漬物であろうと、お菓子であろうと、私にとっては
料理、モノ作り＝心の栄養素。

コンフィトゥーレとは、ドイツ語でジャムのこと。
フランス語のコンフィチュールと似ています。
私が研修していたスイスの農家でも、直売所用に10種類以上の自家製ジャム
を常時販売しており、毎週のように何かしらのジャムを作っていました。
イチゴ、ルバーブ、あんず、ラズベリー、ブルーベリー、ブラックベリー、
スグリ、プルーン、カリン、西洋ニワトコ、リンゴ…
リンゴは契約しているリンゴ農家の搾りたてリンゴジュースを使ってジュレに。

旬の果物を下処理して大量に地下の巨大冷凍庫の保管し、在庫が少なくなれば
そこから出してきて製品にして店頭に並べると共に、毎日の朝食に欠かせない
ジャムは、自宅用にも常にストックしています。
スイスでのジャム作りは日常生活の一部、と言ってもいいくらい。
大好きな仕事のひとつでした。

大切にしすぎた富士リンゴたち。
いよいよボケてきたり、部分的に腐ってきたりしているので
慌ててコンフィトゥーレを作りました。
皮と種のまわりは雪の上に投げれば、鳥たちが集まって楽しいエコに。

富士リンゴは甘みが強いので、たっぷりレモン汁を入れて。
赤くキレイな皮も混ぜておくと、赤みがかった色になります。
しばらくグラニュー糖と混ぜておき、水分を出したところで
ストーブの上に乗せて、時折かき混ぜるだけで。

琥珀色の富士リンゴのコンフィトゥーレの完成！

‘イースターを待つ春の寄せ植えリース作り’
まだ空きがございます！ご希望の方はぜひお申し込みください。
●3/9(日) 13:30〜(所要時間1時間半程度＋カフェタイム)
●定員5名様
●お一人様5000円(コーヒーor紅茶、自家製ケーキ付き)
●場所は塩尻市宗賀。お申し込みいただいた方に詳しくお教えします。

お問い合わせ、お申し込みは
mayu.yamamura@garden-yamaya.comまでお願いいたします。